驢肉廠家對于生鮮驢肉批 發產品的儲存要求很高，因為如果不合理的儲存，會損失驢肉的營養價值，而且還有可能會變質。
將驢肉進行冷凍是一種比較重要的保存手段，或者是低水分進行保存，因為驢肉中水分多的話，長時間就會影響本來的味道，這里的水分是指微生物可以利用的水分。比較常見的低水分活 性保鮮方法，包括進行干燥處理，以及添加食鹽和糖，其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等，也可以降低驢肉的水分活 性。
還有就是加熱處理，消滅肉品中存在的腐 敗菌和致 病菌，抑 制能引起腐 敗的酶活 性，當然也需要配合其他冷藏 方法。
對于生鮮驢肉批 發產品來說，我們一定要注意將其良好的儲存，以免影響了驢肉的口味和口感。
一種方法是冷 卻儲藏，指使熱物體的溫度降低而不發生相變化的過程，冷 卻能抑 制微生物的生命活動，抑 制酶的生物化學作用，對進行呼吸的新鮮食品能減弱其呼吸作用，減緩因呼吸而產生食品體內的新陳 代謝作用，從而延長食品的保質期。另外一種方式就是凍結，食品冷凍方法其實有很多。
按照冷 卻介質與食品接觸的狀況，可以分為空氣凍結法、直接接觸凍結法和間接接觸凍結法三大類，每一類凍結方法又包含多種形式的凍結裝置?！?/span>
